| 文章名稱： | 考前營養大補帖，戰勝考季有食力 |
| 文章類型： | 健康飲食 |
| 發佈日期： | 2017-06-07 |
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| 內容詳述： | 考前營養大補帖，戰勝考季有食力
營養室 陳若蓁營養師
六月是學生的大考日子，根據考生可能面臨的身心改變，提供考季餐食飲食重點與建議，讓孩子能體力與腦力兼顧。 增強體力 補充維生素B群與蛋白質食物，可維持與恢復良好體力；維生素B群主要食物有全穀根莖類：燕麥、胚芽、糙米與芋頭。蛋白質食物：鮮奶、豆漿、豆腐、雞肉、雞蛋，有助補充體力、製造神經傳導素與運送營養素。 增強記憶 維生素B1、卵磷脂與ω-3脂肪酸為增強記憶力重要營養素，維生素B1食物來源有啤酒酵母、全穀類、瘦肉等，卵磷脂與ω-3脂肪酸分別食物來源：黃豆製品、蛋黃跟深海魚類(鮭魚、鲭魚、秋刀魚) 護眼保健 長時間看書，眼睛易乾澀偏紅與疲勞，多攝取富有β胡蘿蔔素食物維持眼睛視網膜正常功能：南瓜、地瓜、胡蘿蔔、菠菜、芒果、木瓜。葉黃素與玉米黃素也跟視力保健相關，食物來源：玉米與深綠葉蔬菜。 腸胃保健 壓力大易引起自律神經失衡，長時間都坐著讀書、活動量減少，易出現腸胃不適、食慾不振、便祕、腹瀉與腹痛症狀，可多選擇藍莓、鳳梨、奇異果、木瓜、優格、優酪乳與蔬果類，促進消化、維持胃腸道生理功能，減少壞菌生長，幫助排便。 舒壓飲食 多攝取含有維生素B群與維生素C的食物，能平穩緊張情緒，達到減壓效果。維生素B群缺乏時，容易出現疲倦、焦慮、精神不集中現象，影響讀書效果，食物來源：全穀物、雞肉、雞蛋與鮮奶；維生素C可清除壓力所帶來的過多自由基，食物來源：新鮮水果與蔬菜。 雞絲全麥蛋包麵 食材 全麥麵條適量 蛋1顆 鮮香菇2朵 木耳2片 四季豆適量 甜紅椒1/4個 高麗菜50g 雞胸肉適量 薑2片 調味料 1.白醬油1茶匙、太白粉水少許、酒少許 2.白醬油1大匙、鹽水少許、胡椒粉少許 3.香油1/4大匙、橄欖油1/2茶匙 作法 1.鍋中放7杯水，煮滾後將麵條放入，待水開後再加3次水才易煮熟，煮好撈起備用 2.鮮香菇、木耳、四季豆、甜紅椒、高麗菜洗淨後切絲、雞胸肉亦切絲狀並用調味料(1)醃泡約10分鐘備用 3.蛋打散，煎成蛋皮備用 4.鍋中放1杯水及薑片，加入橄欖油煮開後，再放入雞絲拌炒，待肉轉白即撈起，再加約半碗水，燒開後將鮮香菇、木耳、四季豆、高麗菜放入炒，隨即將麵條與調味料(2)放入，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘後，再將雞絲、甜紅椒絲拌入，淋上香油拌勻，盛盤備用 5.將蛋皮平放，麵條置上，用手捲即完成 營養師小叮嚀 全麥含有膳食纖維與維生素B1能幫助排便與維持體力 蛋黃中卵磷脂，可維持腦細胞神經傳導、增強記憶力 |
